De Les Romains Les Mattes is de topcuvée van het bijzondere domein Les Vignes des Deux Soleils bij La Clape, vlakbij zee, in de Languedoc. Het is zo'n wijn die bewijst dat de Bordeaux druiven cabernet sauvignon en merlot het ook in dit deel van Frankrijk heel goed doen. Kenmerkend trekje is dat het bessige fruit van deze twee een vleugje 'garrigue' mee krijgt. De blend is gelijk verdeeld tussen cabernet sauvignon (50%) en merlot (50%). Rijping op eikenhouten vaten van 12 maanden. Dit is echt een grote wijn uit Zuid-Frankrijk. Prachtige complexe neus met bramen, bosbessen, cacao en vanille. Een hint van groene kruiden. Romig mondgevoel, met donker fruit, ronde tannines en een heerlijke fristoon. De afdronk is heel zuiver en lang.
De Les Romains wijngaard "Deux Soleils", ook wel bekend als de "Twee Zonnen" heeft een uniek terroir dat de basis vormt voor de drie rode cuvées die het domein maakt. Ook de mooiste cuvée, Les Mattes, komt hier vandaan. De wijngaard is bezaaid met imposante witte kiezels die gedurende de dag de zonnewarmte absorbeert en deze 's nachts vasthoudt. Hierdoor wordt het sap van de druiven geconcentreerd. De Deux Soleils wijngaarden zijn hoofdzakelijk aangeplant op bodems rijk aan kiezels, wat resulteert in sterke, lange wortels. Deze wortels strekken zich uit naar de diepere delen van de steenrijke bodem om voldoende waterreserves te bereiken. Met name de Merlot- en Cabernet-druiven gedijen hier buitengewoon goed en geven rijke wijnen met een krachtige structuur, frisse zuren en overvloedig sappig rood fruit.
