De Cavicchioli Rosé del Cristo Lambrusco di Sorbara is een hele bijzondere Lambrusco. De wijn is een Metodo Classico Vin Spumante Brut. Gemaakt volgens de Champagne methode met een tweede gisting op fles (opvallend lang, zie onder). Hij is droog en, het is een rosé. Compleet afwijkend van de traditioneel geproduceerde Lambrusco Crus, waar Sorbara er een van is (ook droog, maar paars-zwartrood van kleur en ook met mousse). Dit is een mousserende wijn van grote klasse. De Gambero Rosse geeft Tre Bicchieri (!).
De met de hand geplukte druiven worden direct na het plukken geperst en ondergaan de alcoholische fermentatie in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. In het voorjaar, na de selectie van de cuvée, begint het mousserende proces in de fles volgens de traditionele methode, die ongeveer 24-30 maanden duurt. Na het dégorgement wordt de wijn aangevuld met een deel van dezelfde wijn samen met de liqueur d’expédition, typisch voor de methode ontwikkeld door de Cavicchioli-wijnmakerij. Dit zorgt voor de hoogste balans in smaak.
Cavicchioli Rosé del Cristo heeft een heldere roze kleur met uienschilreflecties. Het bouquet is delicaat met aroma's van rozenbottel en oranjebloesem die overgaan in tonen van aardbeien, frambozen en citroenschil. De smaak is gestructureerd en verrast met zijn frisheid en finesse. De finale is lang en zuiver, met een mooie mineraliteit.
