Dit is de cuvée die Sébastien Duvallet maakt van de oudste stokken van de Clos du Ferrée wijngaard. Het verschil met de gewone cuvée is duidelijk te proeven. Meer concentratie, romigheid en lengte. Maar ook mooi droog, ziltig en mineralig. Met bescheiden alcohol. Wijn/ spijs: schaal- en schelpdieren, diverse visgerechten, romige geitenkaas.
In de streek Sèvre et Maine in het westen van de Loire hebben Stéphane David en Sébastien Duvallet ongeveer 40 hectare van de wijngaard Clos du Ferré in bezit. De doelstelling van deze mannen is simpel; alleen het beste eruit te halen wat deze wijngaard te bieden heeft. De wijngaarden zijn ideaal gesitueerd op het zuid-zuid westen met een relatief koele bodem (graniet in de ondergrond) waardoor de druiven optimaal gebruik maken van een langere rijpingsperiode. Traditioneel worden de wijnen na hun alcoholische vergisting enkele maanden gerijpt op de restanten van de gistcellen, ‘sur lie’ waardoor de aroma’s complexer worden. Door de nabijheid van de oceaan en het type bodem ontwikkelt de wijn een kenmerkend ziltig karakter. Dit zorgt ervoor dat dit type wijn uitstekend past bij schaal- en schelpdieren.
