Deze cuvée Dékalé komt dicht in de buurt van Domaine David's cru Goulaine. Ook een wijn die pas na langere tijd op z'n lie en daarna op fles zijn ware gezicht toont. De melon de bourgogne druif aangeplant op de bijzondere bodems van graniet en leisteen geeft een subtiele wijn met ingetogen aroma's van appel, mineralen en steengruis. De smaak is strakdroog, maar ook filmend en bijna romig. In de lange finale is er een hint van fudge. Wijn/spijs: visgerechten in romige saus, coquilles Saint Jacques, wit vlees en gevogelte, romige zachte kazen.
In de streek Sèvre et Maine in het westen van de Loire hebben Stéphane David en Sébastien Duvallet ongeveer 40 hectare van de wijngaard Clos du Ferré in bezit. De doelstelling van deze mannen is simpel; alleen het beste eruit te halen wat deze wijngaard te bieden heeft. De wijngaarden zijn ideaal gesitueerd op het zuid-zuid westen met een relatief koele bodem (graniet in de ondergrond) waardoor de druiven optimaal gebruik maken van een langere rijpingsperiode. Traditioneel worden de wijnen na hun alcoholische vergisting enkele maanden gerijpt op de restanten van de gistcellen, ‘sur lie’ waardoor de aroma’s complexer worden. Door de nabijheid van de oceaan en het type bodem ontwikkelt de wijn een kenmerkend ziltig karakter. Dit zorgt ervoor dat Muscadet uitstekend past bij schaal- en schelpdieren.
