Due Vittorie Famiglia Aceto Balsamico kopen?
De naam van het familiebedrijf Due Vittorie verwijst naar de dochters van de oprichters van deze onderneming uit Modena. Ze heetten beide Victoria, de twee Victoria's. Als je industriele aceto balsamico gewend bent en je proeft een aceto balsamico van Due Vittorie voor de eerste keer, dan is het verschil erg groot. Diepere kleur, complexere neus, grotere viscositeit, meer concentratie. Fijne balans tussen zoet en zuren. Met de Famiglia ga je ten opzichte van de Oro nog weer een kwaliteit omhoog. Viscositeit en concentratie zijn groter. Perfecte balans tussen zoet en zuren. In de smaak zijn er zwarte kersen en appelstroop. Lengte natuurlijk. Het mooie is dat je hierdoor maar een paar drupjes nodig hebt van deze top aceto balsamico voor een optimaal effect.
Aceto Balsamico di Modena
Het proeven van een echte, lang gerijpte Aceto Balsamico is een belevenis. Gastronomisch breed inzetbaar, want te gebruiken over voorgerechten en salades tot desserts. Het is een product met een lange historie, het is typisch Italiaans. De beste en typerende aceto's hebben een beschermde herkomstbenaming (IGP) en komen uit Modena en Reggio Emilia in Emilia Romagna in centraal Italië. Hoe meer 'mosto d'uva cotto' en hoe minder 'aceto di vino' wordt gebruikt hoe beter. Hoe langer de rijping op kleine houten vaten (eik, kastanje, moerbij), hoe hoger de kwaliteit. Meer complexiteit en meer concentratie en lengte. Heel vaak worden er lambrusco druiven voor de productie gebruikt. Aceto Balsamico di Modena, een prachtig product.
