Bibi Graetz Testamatta 2021

De Bibi Graetz Testamatta is een van de twee topwijnen van het huis, de andere is de Colore. De wijn is gemaakt van 100% sangiovese en komt van zes verschillende wijngaarden in het Chianti Classico gebied (tussen Florence en Siena). De wijngaarden liggen relatief hoog (240 - 650 meter) en de wijnstokken zijn tussen de 50 en 100 (!) jaar oud. De wijn vergist spontaan met natuurlijke gisten op hout en in RVS, waarna een rijpingsperiode van 20 maanden plaatsvindt op gebruikte barriques en grote 50 hectoliter vaten.

Dit is een grote rode wijn uit Toscane, die nog het meest doet denken aan een mooie Brunello di Montalcino (want ook gemaakt van die ene fijne Toscaanse druif, de sangiovese). De neus is al een feest. Een kaleidoskoop aan aroma's: zwarte kersen, frambozen, bloedsinaasappel, bosbessen, leer en tabak, zwarte thee en gedroogde pruimen. De smaak compact, met veel structuur. Eerder elegant, met frisheid en een lichte ziltige toets. Fijne zuren, perfect rijpe tannines. Schone en lange finale. Perfecte match aan tafel? Verse pappardelle met een ragù van wild zwijn (heel Toscaans!).

Bibi Graetz werd geboren in Florence. De naam klinkt niet Italiaans en dat klopt ook. Bibi's vader kwam uit Israël, zijn moeder uit Noorwegen. Voordat hij wijn ging maken was hij kunstenaar. De bijzondere etiketten van zijn wijnen zijn door Bibi gesigneerde kunstwerkjes. Het wijnhuis Bibi Graetz werd in 2000 opgericht. In de vijfentwintig jaar die zijn verstreken is er alleen maar geïnvesteerd in kwaliteit, met als resultaat dat Bibi Graetz door de internationale pers wordt gerekend tot het selecte clubje absolute tophuizen in Toscane.