Dominio de Cair maakt met hun Las Matillas een absolute topwijn die vooral beklijft door zijn verrassende elegantie. Natuurlijk is er ook structuur en intensiteit, maar de finesse tilt deze wijn boven de concurrentie uit. Gemaakt van 95% tempranillo met 5% albillo. De wijngaard ligt op 850 meter hoogte en is aangeplant in 1930. Rijping op vaten van 500 liter van Frans eiken. Rood en zwart fruit, witte bloemen (!), kreupelhout, hele fijne zuren, bijna zonder houtinvloed, gepolijst en precies, intens, fris met een lange finale. Heel bijzonder.
Dominio de Cair is een wijnbedrijf gelegen binnen de gemeentegrenzen van La Aguilera, Quintana del Pidio, Gumiel de Mercado en valt binnen de DO Ribera del Duero. De eerste wijnen werden uitgebracht in december 2010. De wijngaarden, gelegen op hellingen met een hoogte van 800-950 meter, worden met veel respect voor de natuur bewerkt. Er wordt uitsluitend handmatig geplukt, waarbij het juiste moment van plukken cruciaal is voor de uiteindelijke kwaliteit van de wijn. De druiven worden onderworpen aan een grondige kwaliteitscontrole, het gebruik van een dubbele sorteertafel, de gisting in houten vaten en rijping in nieuwe Frans eiken. Dit, in combinatie met de nieuwste technologie en jarenlange ervaring, garandeert wijnen van de hoogste kwaliteit.
