Santi Santico Amarone Valpolicella Classico is een wijn van uitzonderlijke kwaliteit, gemaakt volgens de traditionele methode van de Valpolicella regio. De druiven, corvina rondinella en molinara, worden zorgvuldig geselecteerd en gedroogd om een geconcentreerde en rijke wijn te creëren. De most heeft een extreem hoog suikergehalte. Omdat men de most helemaal laat vergisten, heeft Amarone altijd een fors alcoholgehalte. Soms tot boven de 16%. Na de gisting rijpt de Amarone in eikenhouten vaten, waar hij zijn kenmerkende tonen van rijp fruit, gedroogde vruchten, kruiden en eikenhout ontwikkelt. Het resultaat is een wijn met een diepe robijnrode kleur, een complex aroma en een volle, fluweelzachte smaak die blijft hangen.
Het boutique wijnhuis Cantina Santi ligt op een steenworp afstand van het centrum van Illasi, een historisch dorp omgeven door wijngaarden, beroemd om zijn villa's en zijn middeleeuwse kasteel. Het was dit dorpje waar Carlos Santi in 1843 het wijnhuis opgerichtte. Santi is één van de drie oudste wijnhuizen in deze regio samen met Cantina Bolla en Bertani.
Vandaag de dag staat wijnmaker Chrisian Ridolfi aan het roer. Christian is geen onbekende in de wijnwereld. Niet zo gek, want wijnmaken is hem met de paplepel ingegoten. Hij is geboren in de regio en groeide op in een familie van wijnmakers. Na zijn opleiding aan het ‘Istituto Agrario di Conegliano’, waar hij is opgeleid tot oenoloog, startte hij zijn carrière bij Santi. Na twee jaar stapte hij over en werkte voor diverse wijnhuizen uit de regio. In de loop der jaren heeft hij veel kennis opgedaan over de regio, het terroir en de druiven. En hij kent elke vallei op zijn duimpje. Na twintig jaar in andere wijnkelders gewerkt te hebben, keerde Christian terug bij Santi. Onder zijn leiding is het wijnhuis volledig gerenoveerd in 2016. De belangrijkste verandering was het verplaatsten van de droogschuur naar de winery en uitbreiding van grote houten vaten, gemaakt met lokaal hout.
