Een beproefde manier om een witte wijn extra frisheid en complexiteit mee te geven is de wijn voor een bepaalde tijd met zijn gistbezinksel in contact te laten. Dat heet in Frankrijk 'sur lie' en in Spanje 'sobre lias'. De gewone cuvée van Tres Pilares is al prachtig, hun Verdejo Seleccion doet daar nog een schepje bovenop. Schoon en fris in de neus, met tonen van grapefruit, voorjaarsbloemen en tropisch fruit. Veel finesse in de smaak, met fijn fruit, sap en een lange finale.
De drie Spaanse broers Fernandez maken sinds eind 2012 onder de naam Tres Pilares hun eigen verdejo wijnen in de D.O. Rueda. Hun familie maakt al 50 jaar wijn en deze traditie combineren ze met de laatste technologische snufjes om hun wijnen te perfectioneren. Juan Antonio is de manager, Jaime vind je op het land tussen de wijnstokken en Eustaquio is de wijnmaker. Sublieme verdejo maken die alle zintuigen van de consument prikkelt, dat is hun doel.
De 70 hectare wijngaard, met verdejo wijnstokken van 30 tot 35 jaar oud, ligt op het plateau van Rueda 700-800 meter boven zeeniveau. Koele nachten zorgen dat de druiven veel frisse zuren behouden. Lange, hete en droge zomers laten de wijnstokken hard werken waardoor deze zeer krachtig worden.
